鱼翅价格昂贵,被饭馆以几十元价格购入后

鱼翅是海味八珍之一,价格昂贵。然而,记者近日探访发现,不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大,从每斤几十元到数百元不等。价格乱象背后,一条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐渐显现,无生产日期、无…

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鱼翅是海味八珍之一,价格昂贵。然而,记者近日探访发现,不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大,从每斤几十元到数百元不等。价格乱象背后,一条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐渐显现,无生产日期、无检测合格标志、无进口标识的三无人工鱼翅,被酒店以几十元价格购买后,转手变成数千元的高档食品出售。业内专家认为,长期以来消费者对鱼翅营养价值的认知也存在误区,即使是真鱼翅,其营养价值也仅相当于猪蹄鸡皮,不健康的鱼翅消费观当休矣。

鱼翅价格昂贵,然而记者探访发现,不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大,从每斤几十元到数百元不等。价格乱象背后,一条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐渐显现,无生产日期、无检测合格标志、无进口标志的“三无”人工鱼翅,被酒店以几十元价格购买后,转手变成数千元的高档食品出售。

二十元素鱼翅变千元海珍

二十元“素鱼翅”变千元海珍

记者在广州、济南等地以开办酒店为名暗访发现,除了动辄几百元、上千元一斤的真鱼翅,市场上还有另外一种塑料袋包装的素鱼翅(人工合成鱼翅),里面是金黄色的干粉丝,只需20元就能买上一斤。

记者在广州、济南等地暗访发现,除了几百元、上千元一斤的真鱼翅,市场上还有另外一种“素鱼翅”,里面是金黄色的干“粉丝”,只需20元就能买上一斤。

广州市海味干果行业商会名誉会长王少波介绍,中国是世界鱼翅进口大国,随着我国经济和居民生活水平的发展,鱼翅越来越成为餐桌上人们青睐的美食。据业内人士介绍,鱼翅是鲨鱼的背鳍、尾鳍等去皮肉制成,价格昂贵,由于品质不同,一般1斤去骨的真鱼翅批发价售价在800元到3000元不等。巨大的利润空间促使不少不法商贩动起了歪主意。

据业内人士介绍,鱼翅是鲨鱼的背鳍、尾鳍等去皮肉制成,价格昂贵,由于品质不同,一般1斤真鱼翅批发价在800元到3000元不等。巨大的利润空间促使不少不法商贩动起了“歪主意”。

新葡亰496net,在济南市海鲜大市场,一家鱼翅经销店的销售人员告诉《经济参考报》记者,按不同的部位,一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类,其价格会根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、水分含量、出翅率等因素来确定。一般饭店大多使用牙拣翅,每500克批发价格约在600元至800元,经过专业烹调、算上人工和调料等成本,一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约在60元左右。

在济南市海鲜大市场,一家鱼翅经销店的销售人员告诉记者,按不同的部位,一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅、背翅三类,一般饭店大多使用牙拣翅,每500克批发价格在600元至800元,经过专业烹调、算上人工和调料等成本,一碗货真价实的鱼翅汤成本价在60元左右。

如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤,酒楼里每碗价格至少在150元以上,我敢说,卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是素鱼翅制作的。

“如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤,酒楼里每碗价格至少在150元以上,我敢说,卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是‘素鱼翅’制作的”。

广州市海味干果行业商会一位副会长告诉记者,一袋重量500克、售价20元的素鱼翅,可以煮出供十几人食用的鱼翅汤,一碗素鱼翅汤的成本仅几元钱。

广州市海味干果行业商会一位副会长告诉记者,一袋重量500克、售价20元的“素鱼翅”,可以煮出供十几人食用的鱼翅汤,一碗“素鱼翅”汤的成本仅几元钱。

记者在广州一些酒店走访发现,各家酒店出售的鱼翅汤价格差异较大。例如,一些五星级酒店的鱼翅汤标价498元甚至698元一份,据此推算,一斤成本20元的素鱼翅能被加工成6000元至7000元的高档鱼翅,而一些大排档、路边摊竟然也有鱼翅产品,一碗菜单上图片与五星级酒店差不多的鱼翅汤最低只需要48元。

安能辨“我”是真假

安能辨我是真假

“鱼翅本无味,全靠汤来煨”。广州、济南等地的厨师告诉记者,让假鱼翅能够以假乱真的关键在于做法和汤汁。广州市海味干果行业商会副会长杨智强告诉记者,由于鱼翅单吃并不好吃,本身还略带腥味,一碗鱼翅汤的“美味”来源主要是它的配料———火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后,鱼翅原味掩盖在汤汁里,吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

鱼翅本无味,全靠汤来煨。广州、济南等地的厨师告诉记者,让假鱼翅能够以假乱真的关键在于做法和汤汁。广州市海味干果行业商会副会长杨智强告诉《经济参考报》记者,由于鱼翅单吃并不好吃,本身还略带腥味,一碗鱼翅汤的美味来源主要是它的配料火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后,鱼翅原味掩盖在汤汁里,吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,国内市场上消费的鱼翅中,约四成是靠“素鱼翅”来支撑,其加工原料主要是“食用明胶”,成本低廉、利润惊人。

《经济参考波》记者调查发现,真鱼翅呈鱼鳍状,而人造鱼翅干品多盘成粉丝状,因此从外形上比较好分辨。然而,据一些烹饪鱼翅的厨师介绍,这些连鱼肉都没有的素鱼翅,却能以假乱真,经过专门烹调后,专业的厨师都很难分辨出来。

据广州市某酒店副厨刘师傅介绍,价格低的基本可以确定是假货,因为真鱼翅的成本不会下跌到几十元一斤,但价格贵的也不一定就是真鱼翅。“比如鱼翅捞饭中一般把浓汤和米饭拌在一起,即使常吃鱼翅的消费者也分不清真假,不排除一些高档酒店也以此牟利,毕竟用假货可以赚取几十倍的收益。”他说。

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,国内市场上消费的鱼翅中,约四成是靠素鱼翅来支撑,其加工原料主要是食用明胶,成本低廉、利润惊人,其中以日本生产的素鱼翅最能以假乱真,各种汤、料全部备齐,不需发制即可直接入锅,做好以后就是美食专家也很难辨明真假。

被消费的“身份符号”

山东省鲁菜研究会会长王兴兰告诉记者,有些鱼翅看着规格整齐、色泽白亮,然而其中到底有无翅尚是未知数,可能已经被抽光了翅仅剩几根软骨;多数酒店老板只关心营业额,不关心鱼翅真假,只有负责进货的厨师长才能掌握这一秘密。

山东省营养学会副会长杜慧真表示,“翅、参、燕、鲍”是中国传统饮食概念中四大顶级海产,普通消费者认为,鱼翅是排在首位的“顶级补品”,其实这种观念是错误的。

据广州市某酒店副厨刘师傅介绍,价格低的基本可以确定是假货,因为真鱼翅的成本不会下跌到几十元一斤,但价格贵的也不一定就是真鱼翅。比如鱼翅捞饭中一般把浓汤和米饭拌在一起,即使常吃鱼翅的消费者也分不清真假,不排除一些高档酒店也以此牟利,毕竟用假货可以赚取几十倍的收益。他说。

鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,但胶原蛋白并非鸡、鸭、鱼肉中的优质蛋白,鱼翅价格高昂其实是“物以稀为贵”造成的,也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响。“胶原蛋白是一种不完全蛋白,缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白,其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。”她说。

记者询问,这些素鱼翅从哪里来、如何进口的,卖给了哪些酒楼,销售人员拒不透露。

杜慧真等专家介绍,鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍,其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位,这些重金属很可能会造成男性不育,损害肾脏和中枢神经系统。目前,食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测,也没有对此的相关查处。

记者在济南市海鲜大市场和广州市多家鱼翅经销店的销售人员口中了解到,目前还没有听说山东有直接进口、生产加工鱼翅的,山东的鱼翅都是从广东直接进货,一次进货量多则几百斤,少则不足百斤。

记者调查了解到,相对于真鱼翅的重金属问题,主要成分是食用明胶的“素鱼翅”问题更加突出。

营养只相当猪蹄鸡皮

多年以来,鱼翅消费因为环保、伦理和营养等问题一直备受争议。而且鱼翅本身吃起来更没什么特别的香味,到底是什么铸就了鱼翅顶级食材的地位?

《经济参考报》记者采访营养学、海洋科学等业内专家了解到,鱼翅营养只相当于猪蹄鸡皮,所谓鲨鱼不得癌症的消费观念,其实在于鲨鱼自身独特的血清而与鱼翅无关。

在广州市海味干果商会副会长伍惠汉看来,虽然鱼翅本身营养并不丰富,但是附加的很多高级食材调汤,抬高了鱼翅的价格。对大部分身处内陆、很少能吃到鱼翅的人而言,吃鱼翅成了身份的象征。

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